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Home > Tedeschi > Cucina tedesca e austriaca > Solo patate, crauti e würstel?

Il luogo comune dei "patate, crauti e würstel" ha accompagnato da sempre l'idea sulla gastronomia tedesca diffusa all'estero. Invece, piatti di ogni genere e gusto, carne e pesce, squisiti prosciutti, le famose salsicce, e non ultimi i dolci caratterizzano ogni regione, ogni provincia della Germania.


Filetto di sogliola - un piatto tipico del nord.
(Schollenfilet)

Cosa si mangia al nord?

La cucina del Nord è dominata da quanto viene pescato. I pesci del Mare del Nord sono la base della culinaria di questa zona. Aringhe, anguille affumicate, gamberi, granchi e aragoste la fanno da padroni. Accanto a questi piatti un piatto tipico e della regione: l'"Eintopf" - diversi tipi di carne, verdure e patate bolliti insieme. Nella parte più a Nord, ai confini con la Danimarca, ci si è specializzati nella produzione del rum, base per ottimi grog e indispensabile componente delle bevande calde in tutta la regione del Nord.


Una specialità dell'ovest: il prosciutto della Vestfalia.
(Westfälischer Schinken)

Cosa si mangia all'ovest?

Le specialità della cucina sono p.e. il famoso prosciutto della Vestfalia, noto ai tempi dei romani e importato in Italia già a quei tempi, le salsicce di Göttingen, famose quanto la sua università, gli asparagi della zona del Reno, oppure la "Blutwurst", una saporita salsiccia di Düsseldorf che deve essere mangiata con una senape molto piccante.


A Berlino dovete assaggiare lo stinco di Maiale con i crauti
(Eisbein mit Sauerkraut)

Cosa si mangia all'est?

I migliori piatti della Sassonia sono il "Leipziger Allerlei" un piatto squisito di asparagi e altre verdure e il famoso dolce natalizio, lo "Stollen". Da lì vengono anche i "Kartoffelpuffer", mentre la specialità di Berlino è l'"Eisbein", pezzi di maiale bolliti serviti di solito con i crauti. Berlino è anche la culla dei "Krapfen" un dolce molto popolare e poco caro. In Turingia si fanno degli ottimi "Bratwürste", salsicce arroste e speziate e inoltre c'è la "Zwiebelkuchen", una saporitissima torta di cipolle.


Uno dei dolci qui squisiti della Germania proviene dalla Foresta Nera: la torta di ciliege
(Schwarzwälder Kirschtorte)

Cosa si mangia al sud?

Il piatto più popolare della Baviera è l'"Haxen", un pezzo di cosciotto di maiale o vitello accompagnato dai "Knödel", una specie di gnocchi di patate che presuppone un robusto appetito. Da assaggiare è anche la "Weißwurst", la salsiccia bianca di Monaco. Nella zona della Foresta Nera si pescano le migliori trote della Germania, ma il vanto della zona è la famosa "Schwarzwälder Kirschtorte", la torta di ciliege, gustata magari con un bicchierino di "Kirschwasser", ottima grappa di ciliegie. Nella Svevia ci sono i buonissimi "Spätzle", una pasta all'uovo e i "Maultaschen" che sono una sorta di grandi ravioli ripieni. Nella Franconia non dovete mancare di provare le salsicce fritte di Norimberga!


Qui la salsiccia bianca di Monaco con il senape dolce
(Münchner Weißwurst)

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I tedeschi non mangiano solo patate, crauti e würstel! Sulla birra e i vini tedeschi, i dolci natalizi, ricette tedesche. [capitolo]
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