Come sono i tedeschi?

Cosa mangiano i tedeschi?

Patate, crauti e würstel
Patate, crauti e würstel sono solo uno dei tanti piatti squisiti della cucina tedesca
foto: pixabay.com
Il luogo comune "patate, crauti e würstel" ha accompagnato da sempre l'idea sulla gastronomia tedesca diffusa all'estero. Invece, piatti di ogni genere e gusto, carne e pesce, squisiti prosciutti, le famose salsicce, e non ultimi i dolci caratterizzano ogni regione, ogni provincia della Germania.
Sogliola con lo speck  Rollmops
a sinistra: la sogliola con lo speck
a destra: il Rollmops, l'aringa marinata con il cetriolo
foto: Xocolatl / Ra Boe

Cosa si mangia al nord?

La cucina del Nord è dominata da quanto viene pescato. I pesci del Mare del Nord sono la base della culinaria di questa zona. Aringhe, anguille affumicate, sogliole, gamberi, granchi e aragoste la fanno da padroni. Accanto a questi piatti un piatto tipico e della regione: l'Eintopf - diversi tipi di carne, verdure e patate bolliti insieme. Nella parte più a Nord, ai confini con la Danimarca, ci si è specializzati nella produzione del rum, base per ottimi grog e indispensabile componente delle bevande calde in tutta la regione del Nord.
Krapfen  Stollen
a sinistra: la culla dei Krapfen è a Berlino
a destra: lo Stollen, il dolce natalizio proveniente dalla Sassonia
foto: Rainer Zenz / Cornischong

Cosa si mangia all'est?

I migliori piatti della Sassonia sono il Leipziger Allerlei un piatto squisito di asparagi e altre verdure e il famoso dolce natalizio, lo Stollen. Da lì vengono anche i Kartoffelpuffer, mentre la specialità di Berlino è l'Eisbein, pezzi di maiale bolliti serviti di solito con i crauti. Berlino è anche la culla dei Krapfen un dolce molto popolare e poco caro. In Turingia si fanno degli ottimi Bratwürste, salsicce arroste e speziate e inoltre c'è la Zwiebelkuchen, una saporitissima torta di cipolle.
Prosciutto della Vestfalia  Blutwurst di Düsseldorf
a sinistra: il prosciutto della Vestfalia
a destra: la Blutwurst di Düsseldorf
foto: Schinken Waltering / Roberto Verzo

Cosa si mangia all'ovest?

Le specialità della cucina sono p.e. il famoso prosciutto della Vestfalia, noto ai tempi dei romani e importato in Italia già a quei tempi, le salsicce di Göttingen, famose quanto la sua università, gli asparagi della zona del Reno, oppure la Blutwurst, una saporita salsiccia di Düsseldorf che deve essere mangiata con una senape molto piccante.
 
a sinistra: i Spätzle della Svevia
a destra: la torta di ciliege della Foresta Nera
foto: Kobako / Mikelo

Cosa si mangia al sud-ovest?

Nella zona della Foresta Nera si pescano le migliori trote della Germania, ma il vanto della zona è la famosa Schwarzwälder Kirschtorte, la torta di ciliege, gustata magari con un bicchierino di Kirschwasser, ottima grappa di ciliegie. Nella Svevia ci sono i buonissimi Spätzle, una pasta all'uovo e i Maultaschen che sono una sorta di grandi ravioli ripieni.
Haxen con Knödel  Weißwurst di Monaco
a sinistra: Haxen con Knödel
a destra: Weißwurst di Monaco con senape doce e un brezel
foto: Benreis / Rainer Z

Cosa si mangia in Baviera?

Il piatto più popolare della Baviera è l'Haxen, un pezzo di cosciotto di maiale o vitello accompagnato dai Knödel, una specie di gnocconi di patate che presuppone un robusto appetito. Da assaggiare è anche la Weißwurst, la salsiccia bianca di Monaco. Nella Franconia non dovete mancare di provare le salsicce fritte di Norimberga!

Libri e DVD per conoscere meglio i tedeschi:

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